Yamawaki Santoku – Aogami Super 165mm

Description:

Fra Yamawaki Hamono kommer denne santokui tre lag stl. Kernestlet er det eftertragtede Aogami Supersom ruster. P hver side af kernen er et lag rustfrit stl som er nemt at vedligeholde

Yamawaki Hamono er fra Sakai, en by der er kendt for dens lange tradition med smedning af knive. De trder ind i vores sortiment p toppen af podiet, ved siden af smede som Konosuke, Moritaka og Fujii. Der er ingen tvivl om at Yamawaki's knive er et eminent redskab til ethvert kkken.

Santokuen er hvad mange vil kalde den japanske kokkekniv. Dens lidt kortere og mindre spidse profiler meget velegnet til at arbejde med alskens grntsager. Dens korte blad gr den lettere hndterbar end den lidt lngere kokkekniv, og er derfor utroligt populr hos mange, til lige prcis arbejdet med grntsager.

Denne kniv er smedet i tre lag. Det inderste (kernestlet) er det meget populre Aogami Super der er kendetegnet ved at kunne slibes meget fint. Dette giver et af de reneste snit muligt, men det skal dertil udmrkes at stlet vil ruste. Et rustende stl br vaskes og trres direkte efter brug, samt gives et tyndt lag smagslst - IKKE koldpresset - olie, alts den billigste stegeolie man kan finde.
De resterende lag, nemlig de ydre, er lavet i rustfrit stl. Dette gr det lettere at vedligeholde, men dog krver kniven stadig en del opmrksomhed.

Det klassiske octagonale skfte imagnolia-tr med en ferrule af bffelhorn, giver kniven en let og utroligt velafbalanceret fornemmelse.

Som med alle vores kkkenknive frarder vi p det strkeste, at man skrer i alle former for ben og frosne varer. Er du i tvivl om et emne er for hrdt for kniven, br du undlade at skre i det. Denne kniv er srligt flsom for at "chippe" idet den er meget hrd og tynd.